通常、タイ、マグロ、ブリ、サーモンなどの刺身はスーパーマーケットで購入することが多いですね。スーパーでは、刺身用の魚の柵か、すでにカットされたセットのどちらかを選ぶことが一般的です。
自宅で食べる直前に柵を切って用意する方が、コストパフォーマンスが良いことが多いです。
自分で刺身用の魚の柵を切るとき、その味が本当に向上するか疑問に思うこともあるでしょう。
今回は、スーパーで購入した刺身の柵の扱い方、特に洗うべきかどうか、そして臭みを効果的に取り除く方法について解説します。
スーパーで購入した刺身の柵を洗うべきか？
スーパーマーケットで販売されている刺身用の魚の柵は、通常、うろこや皮、内臓が取り除かれて身だけが残っています。刺身を調理する際、柵を水で洗いたくなる気持ちは理解できますが、基本的には洗わない方が良いとされています。
刺身の柵を購入後、キッチンペーパーで包んでラップをして冷蔵庫で保管するのが最適です。
もしスーパーで購入した柵が水っぽい、または臭みが気になる場合は、少しの塩を振り、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れると良いでしょう。これは最長で1時間の保管が推奨されていますが、塩を使わなければもう少し長持ちします。
また、私は生臭さを消すために脱水シートを使用しています。これは肉や魚の両方に使用でき、非常に便利です。
スーパーマーケットで販売される刺身の柵の下処理について―水洗いは有効か？臭みの除去方法は？
スーパーマーケットで売られているパックされた刺身は、時間が経つとドリップが発生することがあります。これらの柵を適切に水洗いすることで、臭みを減らすことが可能です。
この洗浄は、ぬめりや血液、細菌を除去する目的も兼ねています。刺身の柵を水で洗う際は、風味を損なわないように手早く行うことが重要です。
では、刺身の柵を洗うのに最適な水は何でしょうか？塩水と流水、どちらが良いか検討しましょう。
スーパーマーケットの刺身の柵を洗う方法―塩水か流水か
魚や貝を洗う際には塩水を使うことが推奨されることが多いですが、スーパーマーケットの刺身の柵を洗う場合は、流水で予洗いした後に塩水を使う方法が最適です。
まず、流水で柵の表面の血液やドリップ、ぬめり、細菌を丁寧に洗い流します。この際、洗う時間は短く保つことがポイントです。理想的には数秒で洗い流すべきです。
次に、流水で洗った後の柵を軽く塩水に浸し、その後、キッチンペーパーでしっかりと水気を取り除きます。キッチンペーパーで包んでからラップをして冷蔵庫で保管すると、下処理が完了します。もし手持ちがあれば、脱水シートを使用しても良いでしょう。
血付き刺身柵の適切な処理方法
スーパーマーケットで購入する刺身用魚柵には、時々小さな血の斑点が残っていることがあります。特にブリやハマチなどの柵にこの現象が見られます。
魚の血は刺身の臭みの原因となることもあるため、除去したいものです。血液が残っている場合は、水と塩水を用いて洗い流すと効果的です。ブリやハマチを処理する際には、指で軽く圧を加えて血液を押し出しましょう。
その後、柵をキッチンペーパーで包み、プラスチックラップでしっかりと覆って冷蔵庫に保管します。臭みを減らすために、これらの魚に塩を振ることもおすすめします。
刺身の魚柵の下ごしらえ詳細
スーパーマーケットで売られている刺身用の魚柵の下処理について詳しく説明します。
臭みが少ない魚、例えば鯛の場合は、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、ラップで包んで冷蔵庫に入れるだけで十分です。一方で、マグロやブリ、ハマチ、カンパチなど血合いの多い魚は、丁寧な洗浄で味が向上することがあります。
通常は洗わないことが多いですが、臭みや血が気になる場合は洗うことをお勧めします。どの魚をどのように扱うかは、購入する店舗によって異なります。
よく利用するスーパーや魚屋でどのような魚が売られているかを確認し、それに応じた処理方法を選ぶことが重要です。刺身用魚柵の表面の水分をしっかりと拭き取り、適切に冷蔵庫で保存することで、鮮度と味を保つことができます。
